Цельнозерновой пшеничный хлеб

Мой любимый рецепт и любимый хлеб. У него абсолютно сахарная корка и в нем используется три вида муки, и если подобрать цельнозерновую муку среднего помола и крупного, получается особенно хорошо. Попробуйте купить разную муку на рынке, там попадается интересная от российских производителей, и поэкспериментируйте с ней.

 

 

 

на 2 штуки

Опара (на ночь):

50 г пшеничной закваски

25 г цельнозерновой муки

25 г пшеничной муки

50 г воды

Тесто:

465 г более мелкой цельнозерновой муки

222 г более крупной цельнозерновой муки

244 г пшеничной муки

705 г воды

21 г соли

вся опара

Смешайте муку, воду и опару и оставьте на полчаса для автолиза. Добавьте соль и вымесите тесто. Сложите и оставьте на 4 часа подниматься, складывая на протяжении первых пары часов раз в 30 минут и потом раз в час.

Готовое тесто разделите пополам и сформуйте шары. Дайте отдохнуть полчаса. Сформуйте батон и дальше дайте расстояться в корзине (швом вверх) час-полтора или уберите в холодильник до следующего утра.

Перед выпечкой сделайте надрезы. Выпекайте 12 минут на 240℃ и 35-40 минут на 220℃. Когда при постукивании по дну у хлеба будет пустой звук, он готов.